バレンタインですね
2011年 02月 14日今年のチョコはこれ。
(って毎年同じですが…。)
トリュフです。
中のガナッシュはラム風味と紅茶風味。
(外側が白っぽいのは紅茶風味のガナッシュが入っています。)
今年の見っけもんは上に乗っている赤いやつ。
これ、乾燥いちごです。
チョコレートとも相性がよく、グ~ですよ~v^ー゚)v
後ろのはアマンドショコラ(アーモンドのチョコ掛け)。
白いのはアーモンドの代わりにマカダミアを使っています。
トリュフのコーティングのチョコが余ってしまうので、作りました。
今年は無駄なく全てすっかり使い切りました♪♪ ヨカッタ~♪
どなたかの参考になれば…
今回使った材料(2.5㎝×2.5㎝くらいのトリュフ50個くらいできます)
ガナッシュ用:ミルクチョコ400g
生クリーム200㏄
紅茶パック2~3袋
(ダージリンを使ったけど、アールグレイの方がよかったかなぁ…)
ラム酒小さじ1~2杯
コーティング用:スイートチョコ200g
ホワイトチョコ200g
作り方(紅茶ガナッシュ)
①紅茶葉に熱湯を少量かけて蒸らしておく
②生クリーム100㏄を火にかけ、沸騰しかけたら紅茶葉を入れる。
(吹きこぼれないように気を付けて)
③ ②を茶こしなどでこす。この時、スプーンなどを使って絞り出すように。
④再び火にかけ、泡がたちはじめたところで火を止め、チョコ200gを入れて溶かす。
⑤厚さ1cmくらいになるように型などに入れ、かためる。
(冷蔵庫などに一晩おいておくと、後の作業がやりやすいです。)
※型は私は牛乳パック高さ10㎝くらいに切って使っています。
この量で牛乳パック3つ分くらいです。
中にクッキングシートを敷くと取り出しやすいです。
(ラムガナッシュ)
①生クリームを火にかけ、泡がたちはじめたところで火を止め、
チョコ200gを入れて溶かす。
②粗熱が取れたらラム酒を入れ、後は紅茶ガナッシュの⑤と同じ。
(ラム酒はアルコールを飛ばさない方が風味が残っていいと思います。
お子ちゃまにはダメですが…。)
○ガナッシュは固まったら取り出して、包丁などで切り分けます。
○コーティング用のチョコは、テンパリングします。
(テンパリング…温度調節のこと。ホワイトチョコは40℃→25℃→28~29℃。
スイートチョコは45℃→27℃→30~31℃ と温度を上げ下げしてから使います。)
○フォークなどを使ってガナッシュをチョコにくぐらせ、固まるまで常温でおいておきます。
○アマンドショコラはグラニュー糖50gと水大さじ2杯を火にかけ、泡が細かくなったら
アーモンド(マカダミアナッツ)100gを投入。カラメル状態になったら火を止め、
バター5gを混ぜる。皿などに広げて冷ましたら手でほぐし、チョコを絡めて固まりかけ
たらココア(粉糖)を振る。
いつもガナッシュかチョコが残ってしまっていたのですが、今回はスッキリです。
来年からもこれでいきます(*^_^*)
私の周りの方、毎年同じチョコを押し付けてごめんね(;^_^A
by mahika
| 2011-02-14 22:25
| お菓子・料理